PRODUITS

Les produits régionaux labellisés.

 

Jura bernois, produit du terroirSpécialité du Canton du JuraUn collectif s'engage à travers la marque régionale, Spécialité du Canton du Jura, pour vous garantir :

  • Traçabilité et sécurité (certification OIC)
  • Matières premières de la région
  • Transformation dans la région
  • Soutien à notre agriculture et à notre économie locale.

VIANDE DE VEAU

produit du terroir

La viande de veau provient d’animaux mâles ou femelles abattus à l’âge de quatre mois. Leur viande maigre aux fibres fines est rose clair et présente une surface humide et brillante. Comme la viande de veau contient peu de graisse et de tissu conjonctif, elle est particulièrement digeste.

Les morceaux du quartier de devant.

Ils sont fortement sollicités par l’animal et contiennent donc beaucoup de tissu conjonctif. Une cuisson longue (à l’eau bouillante ou à l’étuvée) transforme le tissu conjonctif en une gélatine juteuse que l’on peut mâcher grâce à la chaleur et à l’eau et rend les morceaux de viande tendres.

Les morceaux du quartier de devant sont : la poitrine, l’épaule, je jarret, le cou.

Les morceaux du quartier de derrière.

Ils sont considérés comme les morceaux nobles. Ces muscles sont peu sollicités par l’animal, ils contiennent donc peu de tissu conjonctif. Pour les morceaux à saisir, l’important, c’est le goût et la teneur en jus.

Les morceaux du quartier de derrière sont : le jarret, le cuisseau, le quasi, le filet, les Côtes.

ADRESSE

Boucherie St-Hubert
Service traiteur
Francis et Daniela Sauser
rue du 23-Juin 2
2340 Le Noirmont

symbole téléphone  032 953 11 26
symbole imprimante  032 953 16 15
symbole e-mail  contact mail

HORAIRES

Lundi - Mardi - Jeudi - Vendredi
7h30 à 12h00 et 14h00 à 18h30
Mercredi:
7h30 à 12h00 après-midi fermé
Samedi:
7h30 à 12h00 et 13h30 à 16h00

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